DOLAR
EURO
ALTIN
BIST
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
Edirne 33°C
Parçalı Bulutlu

Üzümün “bulama”ya lezzet yolculuğu başladı

Üzümün “bulama”ya lezzet yolculuğu başladı
14.10.2019
250
A+
A-
Tekirdağ’da özenle toplanan üzümler, kadınlar tarafından çeşitli aşamalardan geçirildikten sonra kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden “bulama” haline dönüştürülüyor
Tekirdağ Tarım ve Orman Müdürü Oktay Öcal:
– “İlimizde kadınlarımız kış hazırlıklarına başladı. Özellikle bulama ve pekmez bu yörede çok tüketiliyor. Kadınlar da bir araya gelerek her gün birine bulama yapıyor”
– Bulama yapan Gönül İncehasan Ayan:
– “Yapılması biraz zor oluyor çünkü koyulaşmaya başlayınca sürekli karıştırılmalı. Sürekli karıştırmak için an az 7-8 kadının olması gerekiyor”

TEKİRDAĞ (AA) – Tekirdağ’da kadınlar tarafından özenle toplanan üzümler, kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden “bulama” haline getirilmek üzere kazanlarda kaynatılmaya başlandı.

Çiftçilerin bir yıl boyunca emek verip yetiştirdiği, kadınlar tarafından toplanan üzümlerin “bulama”ya lezzet yolculuğu başladı.

Trakya’nın vazgeçilmez tatları arasında yer alan “bulama” yapımı için mahallelerde pek çok kadın, imece usulüyle yoğun çalışıyor.

Kadınlar, toplanan üzümleri geleneksel yöntemlerle sıkıp daha sonra elde edilen üzüm suyunu kaynatıyor.

Odun ateşinde uzun süre kaynatılıp çöğen suyu eklenen pekmez, büyük karıştırma sopalarıyla karıştırılarak “bulama” haline dönüştürülüyor.

Koyulaşan ve kıvamını yakalayan “bulama” daha sonra kaplara konulup muhafaza edilerek tüketime hazır hale getiriliyor.

Tekirdağ Tarım ve Orman Müdürü Oktay Öcal, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Trakya yöresinin, üzüm üretimi ve işlenmesi açısından önemli bir potansiyele sahip olduğunu söyledi.

Öcal, Trakya’da üzüm üreticiliğinin büyük kısmının Tekirdağ’da yapıldığını belirterek, “İlimizde kadınlarımız kış hazırlıklarına başladı. Özellikle bulama ve pekmez bu yörede çok tüketiliyor. Kadınlar bir araya gelerek her gün birine bulama yapıyor. Kadınlar üzümün şırasını çıkartıp daha sonra şırayı kestirip tatlı şıra elde ediyor. Tatlı şıra kaynatılmaya başlayınca katılan çöğen suyu ve köpüğü, bulamanın katılaşmasını ve renginin açılmasını sağlıyor.” dedi.

– Gün boyu kazanlar kaynıyor

Karadeniz Mahallesi’nde yaşayan Gönül İncehasan Ayan, katı pekmez “bulama”nın Trakya’da en çok tercih edilen kahvaltılık ürünler arasında bulunduğunu ifade etti.

Ayan, kadınların kış hazırlıklarının devam ettiğini belirterek, şöyle konuştu:

“Son kalan üzümlerle pekmez ve bulama yapıyoruz. Üzümleri toplayıp yıkıyoruz, sonra sıkıyoruz. Çıkan suyu özel toprakla kestirdikten sonra kazana koyup gün boyunca kaynatıyoruz. Üzüm suyu pekmez kıvamına gelince çöğen kökü karıştırılıp bulama haline dönüştürülüyor. Genelde kahvaltılarda tüketiliyor. Yapılması biraz zor oluyor çünkü koyulaşmaya başlayınca sürekli karıştırılması gerekiyor. Sürekli karıştırmak için an az 7-8 kadının olması gerekiyor.”

Havva Yetim de hasadın sonunda kendileri için ayırdıkları üzümleri “bulama” ve pekmez yapımında kullandıklarını belirtti.

Yetim, “bulama”nın kahvaltılarda sıkça tüketildiğini ifade ederek, “Bulamanın yapımı biraz zor ama sevdiğimiz için zorluğuna katlanıyoruz. Tek başına olmaz, sürekli değişmeli olarak bunun karıştırılması gerekiyor. Arkadaşlarımızla toplanıp yardımlaşarak herkesin bulamasını yapıyoruz.” diye konuştu.

ETİKETLER: , ,
YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.